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Apreciamos los instantes que nos regala el medio natural cuando uno se acerca al mismo con curiosidad y respeto: la exhibición nupcial de los machos de avutarda convertidos en grandes algodones blancos entre el verde cereal; ese abrevadero recóndito en la montaña, cuna y hogar de decenas de tritones alpinos; una huella reciente de oso pardo cantábrico en medio del camino a seguir; el vuelo estacionario del elanio azul examinando las oportunidades del terreno; el concierto de cientos de ranitas de San Antonio acompañando la llegada del ocaso;  la precisión del quebrantahuesos "poniendo la mesa" sobre un canchal; un grupo de droseras mostrándose como piezas de orfebrería en el cojín almohadillado de una turbera; el titilar de una tembleda mecida por el viento; la eficacia del pico mediano escrutando la corteza de un gran roble; una marta asomándose al atardecer desde el interior de una rama hueca de castaño; la algarabía de los rabilargos dando la voz de alarma ante la presencia del lince ibérico; el descubrimiento de una pluma de urogallo sobre una mata de arándano; los hombros nevados de la capa negra del águila imperial ibérica; las señales rojas intermitentes del treparriscos descubriendo su presencia mientras prospera por la pared rocosa; el desfile multicolor de los abejarucos sobre un talud arenoso…

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También dedicamos tiempo a honrar como merecen esos momentos compartidos con amigos alrededor de unas chuletillas de lechazo a la brasa y un jarro de vino casero, en una bodega excavada del Valle Esgueva; o unas cucharadas de miel directamente desde la colmena en medio de un robledal cantábrico; o unas truchas salvajes rellenas de setas de primavera al horno de cocina bilbaína, tras una jornada de pesca y prados; o unos tortos con picadillo en una mesa corrida durante la espicha de un barril de sidra; o una copa de vino selecto insinuando los secretos de su crianza bajo los brazos de una encina centenaria junto al río Duero; o un pedazo de queso azul en su punto óptimo de maduración, en una recóndita cueva de los Picos de Europa; o un plato de jamón ibérico recién cortado en medio de una dehesa salmantina; o un pedazo de pan de carbajales untado en aceite de oliva virgen; o una cuña de queso castellano sobre pan candeal en un perdido de la estepa cerealista, o un chuletón de buey entre las kupelas de una sidrería; o un carpaccio de oronjas recién cogidas en La Carballeda; o unas patatas con carne guisadas lentamente al fuego, en puchero sobre trébede; o una rodaja generosa de bonito fresco a la plancha; o una copita digestiva de orujo de cereza después de un cocido lebaniego, o un lomo de bacalao al ajo arriero deshaciéndose en jugosas lascas; o un pulpo a la sanabresa en Porto de Sanabria…

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Y acompañando cada uno de estos regalos para la vista y el espíritu, admiramos las manifestaciones de la cultura rural con la que coexisten y se relacionan transversalmente: un cortín protegiendo los truébanos del apetito del oso pardo en una ladera cantábrica; acompañar a un rebaño trashumante mientras recorre veredas y cañadas empujadas por la promesa de verdes pastos; las piedras hincadas marcando los límites de las cortinas en algunas tierras zamoranas; escuchar al pastor sus trucos de manejo del rebaño; descubrir qué es un cucurril, un esperteyu, un tasugo, una doronciella o un aguzanieves; pasar una noche de filandón, o una tarde de amagüestu; conocer el proceso artesano de elaboración del queso Gamoneu; bailar al son de las gaitas durante una espicha de prau; presenciar cómo los paisanucos se arrancan espontáneamente a cantar montañesas en una taberna cántabra; participar en un duelo de ingenio y rimas al son del rabel

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